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Por Johanna Le Pape
Ingredientes
250 g
Sirope especiado
- Agua 1L
- Azúcar 250g
- Rama de canela 1
- Anís chino 1
- Semilla de cardamomo 1
- Vaina de vainilla 1
Piña escalfada
- Agua 250g
- Azúcar 150g
- Piña 400g
- Vaina de vainilla 1
- La ralladura de media naranja Selon qualité
Crema chantilly con licor de manzana
- Crema especial para aumentar el volumen de Candia Professional 250g
- Azúcar 15g
- Licor de manzana 25g
Fruta de temporada
- Fresas Según la calidad
- Frambuesas Según la calidad
- Fresas silvestres Según la calidad
- Manzanas Granny Smith Según la calidad
- Lima Según la calidad
Etapa1
Sirope picante
- En una cacerola, hierva el agua, el azúcar, la rama de canela, la anís estrellado chino, las semillas de cardamomo y la vaina de vainilla raspada.
- Dejar infusionar.
Etapa2
Piña escalfada
- En una cacerola, prepare un almíbar. Lleve a ebullición el agua, el azúcar, la vaina de vainilla raspada y la ralladura de naranja. Tape.
- Pelar la piña y cortarla en rodajas gruesas de 0,5 cm.
- Colocar las rodajas de piña en el almíbar a 70 °C durante
30 minutos.
Etapa3
Crema Chantilly con licor Manzana
- En el bol de una batidora eléctrica, vierta la crema especial para montar Candia Professional y el azúcar. Bata la crema lentamente hasta obtener la consistencia de una nata montada.
- Añada el licor Manzana.
Etapa4
Frutas de temporada
- Lave y desgranar las frutas rojas. Lave, pele y descorazone las manzanas.
- Cortar las frutas y conservarlas en el frigorífico.
Etapa5
Porción y presentación
- Coloque las frutas de temporada en el fondo de un vaso.
- Cubra con el almíbar especiado. Coloque un trozo de piña
escalfada en el centro. - Con una manga pastelera, verter la nata montada con licor Manzana por encima.
- Para decorar, añadir las fresas silvestres, las láminas de manzana Golden y el polvo de frambuesas secas.
