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Par Johanna Le Pape
Ingrédients
250g
Sirop épicé
- Eau 1L
- Sucre 250g
- Bâton de cannelle 1
- Badiane chinoise 1
- Graine de cardamome 1
- Gousse de vanille 1
Ananas poché
- Eau 250g
- Sucre 150g
- Ananas 400g
- Gousse de vanille 1
- Zeste d’une ½ orange Selon qualité
Crème Chantilly à la liqueur Manzana
- Crème Spéciale Foisonnement Candia Professional 250g
- Sucre 15g
- Liqueur Manzana 25g
Fruits de saison
- Fraises Selon qualité
- Framboises Selon qualité
- Fraises des bois Selon qualité
- Pommes Granny Smith Selon qualité
- Citron vert Selon qualité
Etape1
Sirop épicé
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le bâton de cannelle, la badiane chinoise, la graine de cardamome et la gousse de vanille grattée.
- Laisser infuser.
Etape2
Ananas poché
- Dans une casserole, préparer un sirop. Porter à ébullition l’eau, le sucre, la gousse de vanille grattée et le zeste d’orange. Couvrir.
- Peler l’ananas et découper des tranches épaisses de 0,5 cm.
- Placer les tranches d’ananas dans le sirop à 70 °C pendant
30 minutes
Etape3
Crème Chantilly à la liqueur Manzana
- Dans le bol d’un robot électrique, verser la Crème Spéciale Foisonnement Candia Professional et le sucre. Fouetter la crème lentement jusqu’à obtenir la consistance d’une Chantilly.
- Ajouter la liqueur Manzana.
Etape4
Fruits de saison
- Laver et écosser les fruits rouges. Laver, éplucher et épépiner les pommes.
- Couper les fruits et conserver au réfrigérateur.
Etape5
Portion et présentation
- Placer les fruits de saison au fond d’un verre.
- Couvrir avec le sirop épicé. Placer un morceau d’ananas
poché au milieu. - Avec une poche à douille, verser la Chantilly à la liqueur Manzana dessus.
- Pour décorer, ajouter les fraises des bois, les lamelles de pommes Golden et la poudre de framboises séchées.
