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Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le bâton de cannelle, la badiane chinoise, la graine de cardamome et la gousse de vanille grattée.
Laisser infuser.
Etape2
Ananas poché
Dans une casserole, préparer un sirop. Porter à ébullition l’eau, le sucre, la gousse de vanille grattée et le zeste d’orange. Couvrir.
Peler l’ananas et découper des tranches épaisses de 0,5 cm.
Placer les tranches d’ananas dans le sirop à 70 °C pendant
30 minutes
Etape3
Crème Chantilly à la liqueur Manzana
Dans le bol d’un robot électrique, verser la Crème Spéciale Foisonnement Candia Professional et le sucre. Fouetter la crème lentement jusqu’à obtenir la consistance d’une Chantilly.
Ajouter la liqueur Manzana.
Etape4
Fruits de saison
Laver et écosser les fruits rouges. Laver, éplucher et épépiner les pommes.
Couper les fruits et conserver au réfrigérateur.
Etape5
Portion et présentation
Placer les fruits de saison au fond d’un verre.
Couvrir avec le sirop épicé. Placer un morceau d’ananas
poché au milieu.
Avec une poche à douille, verser la Chantilly à la liqueur Manzana dessus.
Pour décorer, ajouter les fraises des bois, les lamelles de pommes Golden et la poudre de framboises séchées.
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