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Macarrones Buenas noches

François Galtier

Por François Galtier

Ingredientes

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

235 g

Cáscara de macaron azul

  • Claras de huevo 190g
  • Azúcar 100g
  • Azúcar 100g
  • Azúcar 100g
  • Harina de almendras 125
  • Azúcar glas 175
  • Harina 50g
  • Aceite 125g
  • Cacao en polvo 13g
  • Colorante alimentario azul 4g

Ganache infusionado

  • Crema espumosa CANDIA 35,1 % 235g
  • Infusión de pasiflora 10g
  • Polvo de glucosa 63g
  • Pasta emulsionante 15g
  • Chocolate con leche al 35 % 125g
  • Chocolate negro 58% 63g