Pastelito de caramelo y maracuyá - Candia Professional

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Ingredientes

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

750 g

MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA

MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA

260 g

Merengue de maracuyá y coco

1. Puré de maracuyá con un 10 % de azúcar 150g
2. Claras de huevo en polvo 10g
3. Azúcar glas 100g
4. Maltodextrina DE16 50g
5. Colorante alimentario amarillo limón 0,06g
6. Coco rallado 100g

Glaseado de maracuyá

1. Glaseado neutro (gelatina) 1000g
2. Puré de maracuyá con un 10 % de azúcar 100g