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Postre chocolate negro

Jean-Thomas Schneider

Por Jean-Thomas Schneider

Ingredientes

MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA
MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA

170 g

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

369 g

Barrita crujiente de avellanas

  • 1- Masa quebrada con avellanas 400g
  • 2- Azúcar de caña sin refinar 40g
  • 3- Mantequilla Extrafina Candia Professional 20g
  • 4- Sal 2g

Helado de chocolate negro y flor de cerezo

  • 1- Leche 3,6 % MG 634g
  • 2- Crema especial para el crecimiento del cabello de Candia Professional 49g
  • 3- Leche desnatada en polvo 0 % 5g
  • 4- Chocolate del Caribe 66 % 110g
  • 5- Pasta de cacao 30g
  • 6- Sacarosa 50g
  • 7- Azúcar invertido 60g
  • 8- Estabilizador para helados 2g
  • 9- Té de flor de cerezo 20g