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Entremet chocolat noir

Jean-Thomas Schneider

Par Jean-Thomas Schneider

Ingrédients

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

170g

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

369g

Croquant aux noisettes

  • 1- Pâte brisée aux noisettes 400g
  • 2- Sucre de canne non raffiné 40g
  • 3- Beurre Extra Fin Candia Professional 20g
  • 4- Sel 2g

Crème glacée au chocolat noir et à la fleur de cerisier

  • 1- Lait 3,6 % MG 634g
  • 2- Crème Spéciale Foisonnement Candia Professional 49g
  • 3- Lait en poudre écrémé 0 % 5g
  • 4- Chocolat Caraïbe 66 % 110g
  • 5- Pâte de cacao 30g
  • 6- Saccharose 50g
  • 7- Sucre inverti 60g
  • 8- Stabilisateur de crème glacée 2g
  • 9- Thé à la fleur de cerisier 20g
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