Nuevo usuario

¿Desea acceder a más recetas y otras herramientas inspiradoras diseñadas especialmente por y para profesionales? ¡Regístrese aquí y únase a la Brigada de los Finos Gourmets!

Crear una cuenta Crear una cuenta

Tarta Cappuccino

François Galtier

Por François Galtier

Ingredientes

MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA
MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA

80 g

MANTEQUILLA PARA AMASAR EXTRA
MANTEQUILLA PARA AMASAR EXTRA

280 g

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

1420 g

MASA DE AZÚCAR Y CACAO

  • Harina 400g
  • Cacao en polvo 80g
  • Azúcar glas 200g
  • Harina de almendra 70g
  • Sal 2g
  • Mantequilla profesional para hojaldre Candia Extra 280g
  • Huevo 100g

CRUJIENTE DE CHOCOLATE

  • Chocolate Negro 60% 250g
  • Aceite 100g
  • Feuilletine 75g
  • Harina de almendra (tostada) 75g
  • Sal 1,5g