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Tarte Cappuccino

François Galtier

Par François Galtier

Ingrédients

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

80g

BEURRE DE TOURAGE EXTRA
BEURRE DE TOURAGE EXTRA

280g

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

1 420g

PÂTE AU SUCRE DE CACAO

  • Farine 400g
  • Poudre de cacao 80g
  • Sucre glace 200g
  • Poudre d'amande 70g
  • Sel 2g
  • Candia professional Extra Puff Pastry Butter 280g
  • Oeuf 100g

CROUSTILLANT AU CHOCOLAT

  • Chocolat Noir 60% 250g
  • Huile 100g
  • Feuilletine 75g
  • Poudre d'amande (Grillée) 75g
  • Sel 1,5g
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