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Por François Galtier
Ingredientes
125 g
125 g
Corteza
- Galletas «Digeste» 200 g
- Muesli (sin azúcar) 100 g
- Bayas de goji secas 50 g
- Mantequilla Extrafina Candia Professional 125 g
Relleno de tarta de queso
- Queso crema Candia Professional 750g
- Azúcar 150 g
- Harina 20g
- Vaina de vainilla 1pc
- Huevos 150g
- Yemas de huevo 40g
- Crema especial para aumentar el volumen de Candia Professional 125 g
Bayas rojas para decorar
- Puré de frutos del bosque 200 g
- Iota carragenano 3 g
- Bayas de goji frescas 100 g
- Arándanos frescos 100 g
- Grosellas rojas frescas 100 g
- Fresas silvestres frescas 100 g
Etapa1
Costra
- Desmenuce las galletas hasta obtener un crumble. Mézclelas con el muesli, las bayas de Goji y la mantequilla incorporada Candia Professional derretida.
- Aplique una capa compacta de esta preparación en un molde metálico. Hornee a 160 °C en un horno con ventilador durante unos 6 minutos.
Etapa2
Relleno de tarta de queso
- Mezcle el queso crema Candia Professional con el azúcar, la harina y la pulpa de vainilla para ablandarlo. Añada los huevos y las yemas. Mezcle bien hasta obtener una preparación homogénea. Termine la mezcla con la nata especial para montar Candia Professional.
- Verter sobre la base horneada en el mismo molde y cubrir con una fina capa de mantequilla por los lados. Precalentar el horno a 160 °C. Hornear a 90 °C en un horno con ventilador durante unos 60 minutos. Para que quede perfecto, la textura debe estar temblorosa.
- Dejar enfriar en la nevera durante al menos 12 horas antes de retirar el molde.
Etapa3
Bayas rojas para la decoración
- Mezcle el puré con el iota carragenano. A continuación, mezcle delicadamente con la fruta fresca.
Etapa4
Porción y presentación
- Retire el cheesecake del molde. Caliente el molde si la textura se pega un poco.
- Decore la tarta de queso con bayas rojas antes de servirla.
