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New-York Cheesecake

François Galtier

Par François Galtier

Ingrédients

Croûte

  • Biscuits « Digeste » 200 g
  • Muesli (non sucré) 100 g
  • Baies de Goji séchées 50 g
  • Beurre Extra Fin Candia Professional 125 g

Garniture de cheesecake

  • Cream Cheese Candia Professional 750g
  • Sucre 150 g
  • Farine 20g
  • Gousse de vanille 1pc
  • Œufs 150g
  • Jaune d’œufs 40g
  • Crème Spéciale Foisonnement Candia Professional 125 g

Baies rouges pour la décoration

  • Purée de fruits des bois 200 g
  • Iota carraghénane 3 g
  • Baies de Goji fraîches 100 g
  • Myrtilles fraîches 100 g
  • Groseilles rouges fraîches 100 g
  • Fraises des bois fraîches 100 g
Etape1

Croûte

  • Émietter les biscuits en crumble. Mélanger avec le muesli, les baies de Goji et le beurre d’incorporation Candia Professional fondu.
  • Appliquer une couche compacte de cette préparation dans un anneau métallique. Faire cuire à 160 °C dans un four ventilé pendant 6 minutes environ.
Etape2

Garniture de cheesecake

  • Mélanger le cream cheese Candia Professional avec le sucre, la farine et la pulpe de vanille, pour le ramollir. Ajouter les œufs et le jaune d’œufs. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse. Terminer le mélange avec la crème spéciale foisonnement Candia Professional.
  • Verser sur la croûte cuite dans le même anneau et couvrir d’une fine couche de beurre sur le côté. Préchauffer le four à 160 °C. Laisser cuire à 90 °C dans un four ventilé pendant 60 minutes environ. Pour une cuisson parfaite, la texture doit trembler.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures minimum avant de retirer l’anneau.
Etape3

Baies rouges pour la décoration

  • Mélanger la purée avec le iota carraghénane. Puis mélanger délicatement avec les fruits frais.
Etape4

Portion et présentation

  • Retirer le cheesecake de l’anneau. Réchauffer l’anneau si la texture colle un peu.
  • Agrémenter le cheesecake de baies rouges avant de servir.

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