Français
English
中文 (中国)
한국어
Belge
België
Español
Por Johanna Le Pape
Ingredientes
100 g
500 g
Masa dulce sin gluten
- Mantequilla para incorporar EXTRA 100g
- Azúcar integral 50g
- Polvo de almendra 30g
- Flor de sal 1g
- Huevo 1
- Harina integral de arroz 120g
- Harina de castaña 60g
Crema de almendras
- Polvo de almendras 65g
- Azúcar integral 15g
- Mantequilla para incorporar EXTRA 50g
- Huevos ecológicos (½) 25g
Confitura de mango y maracuyá
- Mango 400g
- Fruta de la pasión 200g
- Azúcar 20g
- Alginato 7g
- Brunoise de mango 300g
Espuma de vainilla
- Crema batida 35 % (1) 150g
- Vaina de vainilla 2 pièces
- Jarabe de agave 45g
- Masa gelatinosa 30g
- Crema batida 35 % (2) 350g
Espuma de matcha
- Crema batida 35 % (1) 150g
- Matcha 8g
- Jarabe de agave 45g
- Masa gelatinosa 30g
- Crema batida 35 % (2) 350g
Masa azucarada sin gluten
Con la pala de una batidora, mezcle la mantequilla blanda y el azúcar integral. Añada la almendra molida y la sal marina. Añada poco a poco los huevos y las harinas.
Extienda la masa con un grosor de 5 mm entre dos bandejas de horno. Guárdela en el congelador durante 5 minutos. Dibuje un corazón grande en la masa con un cuchillo. Con la masa restante, puede crear otras galletas de mantequilla. Hornee durante 15 minutos a 165 °C.
Pasta de almendras
Con una espátula, mezcle el polvo de almendras con el azúcar y la mantequilla hasta obtener una masa homogénea. Añada los huevos, un poco de almendra amarga y ron.
Gel de mango y maracuyá
Limpie y pele el mango. Mezcle el mango hasta obtener un puré y corte 300 g de mango en brunoise. Mezcle los 400 g de mango con alginato y azúcar hasta obtener un puré.
Añada la fruta de la pasión, la brunoise de mango y refrigere.
Mousse de vainilla
Calentar la nata (1) con las semillas de vainilla y el sirope de agave. Añadir la gelatina.
Añadir la nata (2), mezclar y colar. Guardar en la nevera durante 24 horas.
Mousse de matcha
Calentar la nata (1) con el matcha y el sirope de agave. Añadir la gelatina.
Añadir la nata (2), mezclar y colar. Guardar en la nevera durante 24 horas.
