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Por Johanna Le Pape
Ingredientes
150 g
275 g
Masa quebrada
- Mantequilla Extrafina Candia Professional 100g
- Azúcar glas 80g
- Harina de almendra 20g
- Sal marina 1g
- Huevos 40g
- Vaina de vainilla 1g
- Harina de arroz 130g
- Harina de castaña 40g
Crema de pistacho
- Mantequilla Extrafina Candia Professional 50g
- Azúcar 30g
- Polvo de pistacho 50g
- Huevos 50g
Confitura de grosellas y flor de azahar
- Puré de grosellas 200g
- Azúcar 20g
- Pectina 8g
- Flor de azahar 20g
Crema de pistacho
- Crema líquida Candia Professional 75g
- Leche 50g
- Yemas de huevo 110g
- Azúcar 45g
- Masa de gelatina 30g
- Pasta de pistacho 40g
Merengue con flor de azahar
- Crema especial para aumentar el volumen de Candia Professional 200g
- Queso crema Candia Professional 20g
- Azúcar 30g
- Azahar 8g
Etapa1
Masa quebrada
- Mezcle la mantequilla Extra Fin Candia Professional con el azúcar glas.
- Añada la almendra molida, la sal, los huevos y la vainilla. Añada las dos harinas y mezcle hasta obtener una textura homogénea.
- Hornear a 170 °C durante 12 minutos.
Etapa2
Crema de pistacho
- Mezcle la mantequilla Extra Fin Candia Professional ablandada con el azúcar. A continuación, añada la pasta de pistacho con los huevos.
Etapa3
Confitura de grosella y flor de naranjo
- Calentar el puré. A continuación, añadir el azúcar mezclado con la pectina. Llevar a ebullición y reservar en la nevera.
- Una vez que la preparación se haya enfriado, añadir la flor de azahar.
Etapa4
Crema de pistacho
- En una cacerola, calentar la leche y la nata especial para montar Candia Professional.
- Mezcle las yemas de huevo y el azúcar. Vierta la leche caliente sobre las yemas de huevo, mezcle y vuelva a calentar la mezcla. Cocine a 83 °C.
- Añada la gelatina y, a continuación, la pasta de pistacho. Mezcle y vierta sobre el disco de 4 cm de diámetro.
Etapa5
Nata montada con flor de azahar
- Batir la nata especial para montar Candia Professional, el queso crema Candia Professional, el azúcar y el agua de azahar hasta obtener una consistencia similar a la nata montada.
Etapa6
Montaje
- Colocar la masa en un molde circular de 6 cm de diámetro. Dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico.
- Vierta la crema de pistacho sobre la superficie de la masa.
- Hornee durante 16 minutos a 160 °C. Deje enfriar la base de la tartaleta y, a continuación, extienda una fina capa de confitura de grosellas.
- Colocar el disco de crema de pistacho congelada.
- Batir la nata con flor de azahar y colocarla sobre la superficie de la tartaleta.
- Decore con grosellas, hojas verdes, pequeños corazones y mariposas rojas de chocolate.
