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Barquette de Gariguettes

François Galtier

Par François Galtier

Ingrédients

BEURRE DE TOURAGE FABRIQUÉ EN BRETAGNE
BEURRE DE TOURAGE FABRIQUÉ EN BRETAGNE

800g

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

330g

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

150g

Bois en pâte feuilletée

  • Farine T55 1400g
  • Sucre 60g
  • Sel 28g
  • Poudre damandes 160g
  • Beurre de tourage CANDIA 280g
  • Eau Froide 600g
  • Beurre de tourage CANDIA 800g

Gâteau moelleux pistache

  • Blanc d'œufs 250g
  • Sucre 250g
  • Oeufs 390g
  • Jaunes d’œufs 180g
  • Sucre 570g
  • Poudre de pistaches 720g
  • Farine T55 180g
  • Sel 10g
  • Beurre d'incorporation Extra CANDIA 330g
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