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Cheesecake Sakura

Baptiste Villefranque

Par Baptiste Villefranque

Ingrédients

Cheesecake Sakura

  • Graham Crackers 224g
  • Beurre d'incorporation EXTRA Candia 57g
  • Sucre 300g
  • Cream Cheese 680g
  • Farine 24g
  • Oeufs 200g
  • Crème fraîche 540g
  • Crème foisonnement 35% Candia 60g
  • Poudre de Sakura 80g

Glaçage chocolat et cacahuète

  • Chocolat blanc 220g
  • Huile neutre 110g
  • Cacahuètes 100g
  • Colorant alimentaire rouge Autant que souhaité
Etape1

Cheesecake Sakura

1- Préchauffez le four à 180°C. Vaporisez de spray de cuisson et saupoudrez de farine les fonds de cercles de 22cm de diamètre. Parallèlement, recouvrir le fond d’une poêle de papier cuisson.

2- Dans un grand bol et à l’aide d’une tasse de mesure à bords droits, mélangez jusqu’à incorporation les crackers écrasés, le beurre fondu, 30g de sucre. Tassez le crumble formé au fond des cercles en remontant de 2,5cm sur les bords.

3- Faites chauffer pendant 8 à 10 minutes puis laissez refroidir 30min sur une grille. Couvrir le fond et les bords du cercle d’une double couche de papier aluminium. Placez-le sur un plateau à four. Baissez la température du four à 150°C.

4- Dans le bol d’un mixer, battre le cream cheese jusqu’à ce qu’il soit crémeux puis ajoutez 270g de sucre, la farine, la poudre de Sakura. Battre à basse vitesse jusqu’à incorporation. Ajoutez un par un les oeufs et la crème fraîche puis la crème foisonnement Candia.

5- Vaporisez les côtés du cercle, versez la préparation à la crème sur le fond de biscuit cuit, puis ajoutez un peu d’eau sur le plateau et autour du cercle.

6- Cuire jusqu’à ce que les bords soient cuits, le dessus doit sembler sec et le centre presque cuit (environ 1h30 à 1h45 de cuisson). Si besoin, couvrir le dessus du cheesecake de papier aluminium pour éviter qu’il ne noircisse.

7- Une fois cuit, laissez le cheesecake reposer pendant 2h et démoulez-le.

Etape2

Glaçage chocolat et cacahuètes

Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez l’huile et les cacahuètes en morceaux et ajoutez le colorant alimentaire (dosé à convenance selon la couleur désirée: entre une couleur légèrement rosée et un rouge très clair).

Trempez le biscuit du cheesecake dans le mélange (les côtés doivent être recouverts mais pas le dessus) et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il se fige.

Décorez le dessus du cheesecake d’un peu de Crème foisonnement mixée à de la poudre de Sakura, ainsi que des fleurs de Sakura (ou des fleurs comestibles) et de fraises fraîches.

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