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Galette Des Rois

Johanna Le Pape

Par Johanna Le Pape

Ingrédients

BEURRE DE TOURAGE FABRIQUÉ EN BRETAGNE
BEURRE DE TOURAGE FABRIQUÉ EN BRETAGNE

600g

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

235g

Pâte feuilletée

  • Beurre de tourage fabriqué en Bretagne Candia Professional 600g
  • Farine Type 55 225g
  • Farine Type 55 375g
  • Sel 15g
  • Beurre d'incorporation extra fin Candia Professional 75g
  • Eau 190g

Frangipane

  • Poudre d'amande 60g
  • Sucre 40g
  • Lait 250g
  • Sucre 50g
  • Jaune d'oeuf 50g
  • Beurre d'incorporation extra fin Candia Professional 60g
  • Oeufs 125g
  • Fécule de maïs 10g
  • Farine 10g
  • Zest d'orange 1
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