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Gâteau chocolat noir-sésame-framboise

Jean-Thomas Schneider

Par Jean-Thomas Schneider

Ingrédients

Pâte de fruit à la framboise

  • 1. Purée de framboise avec teneur en sucre 15% 600g
  • 2. Sirop de glucose pâtissier DE40 140g
  • 3. Sucre semoule 800g
  • 4. Pectine prise extra lente 32g
  • 5. Acide tartrique liquide 50/50 10g

Sirop d’orange

  • 1. Sucre semoule 280g
  • 2. Eau 280g
  • 3. Alcool d’orange 616g
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