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Hypnotic Citrus

François Galtier

Par François Galtier

Ingrédients

Gâteau goût citronné (pour 1 assiette 60 x 40 cm)

  • Œufs 375 g
  • Sucre 300 g
  • Farine 330 g
  • Poudre à lever 12 g
  • Zeste de citron 1 piece
  • Beurre d’Incorporation Candia Professional 270g

Crémeux goût agrume

  • Jus de citron 100 g
  • Jus d’orange 50 g
  • Jus de pamplemousse 50 g
  • Masse gélatine (1/5) 60 g
  • Chocolat blanc 30 % 350 g
  • Crème Spéciale Foisonnement Candia Professional 400 g
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