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Île flottante Dentelle

François Galtier

Par François Galtier

Ingrédients

Lait entier
Lait entier

500g

CRÈME LIAISON ET CUISSON UHT 18%
CRÈME LIAISON ET CUISSON UHT 18%

500g

Crème Anglaise

  • Crème liaison et cuisson 18% 500g
  • Lait entier CANDIA 500g
  • Jaune d'oeufs 160g
  • Sucre 160g
  • Grains de vanille 2 pcs

Meringue Flottante

  • Blanc d'oeufs 240g
  • Sucre 120g
  • Jus de citron 12g
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