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Macarons Bonne Nuit

François Galtier

Par François Galtier

Ingrédients

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

235g

Coque de macaron bleue

  • Blanc doeufs 190g
  • Sucre 100g
  • Sucre 100g
  • Sucre 100g
  • Poudre d'amandes 125
  • Sucre glace 175
  • Farine 50g
  • Huile 125g
  • Cacao en poudre 13g
  • Colorant alimentaire bleu 4g

Ganache Infusée

  • Crème foisonnement CANDIA 35.1% 235g
  • Infusion à la Passiflore 10g
  • Poudre de glucose 63g
  • Pâte émulsifiante 15g
  • Chocolat au lait 35% 125g
  • Chocolat noir 58% 63g
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