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Mille-Feuille revisité

Jean-Thomas Schneider

Par Jean-Thomas Schneider

Ingrédients

BEURRE DE TOURAGE FABRIQUÉ EN BRETAGNE
BEURRE DE TOURAGE FABRIQUÉ EN BRETAGNE

1000g

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

279g

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

140g

Pâte feuilletée

  • Eau 440g
  • Sel 35g
  • Beurre de Tourage Candia Professional 150g
  • Farine 55 375g
  • Farine de blé fine 625g
  • Beurre de Tourage Candia Professional 850g

Caramel glacé

  • Sucre en poudre 200g
  • Beurre d’Incorporation Extra Candia Professional 100g
  • Crème Spéciale Foisonnement Candia Professional 100g
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