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Petit gâteau macaron

Jean-Thomas Schneider

Par Jean-Thomas Schneider

Ingrédients

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

150g

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

207g

Crémeux gingembre - framboise

  • 1 - Sucre semoule 100g
  • 2- Crème Spéciale Foisonnement Candia Professional 150g
  • 3- Purée de framboise 100g
  • 4- Gingembre frais 10g
  • 5- Masse gélatine 30g

Crème glacée chocolat noir - framboise

  • 1- Lait 3,6 % MG 558g
  • 2- Crème Spéciale Foisonnement Candia Professional 57g
  • 3- Lait en poudre écrémé 0 % 51g
  • 4- Chocolat Caraïbe 66 % 150g
  • 5- Purée de framboise 10 % 100g
  • 6- Saccharose 40g
  • 7- Sucre inverti 40g
  • 8- Stabilisateur de crème glacée 4g
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