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Tarte aux framboises

François Galtier

Par François Galtier

Ingrédients

BEURRE DE TOURAGE EXTRA
BEURRE DE TOURAGE EXTRA

1560g

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

175g

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

275g

PÂTE DE BRIOCHE FEUILLETÉE

  • Farine type 55 1400g
  • Sucre 50g
  • Sel 28g
  • Poudre d'amande 160g
  • Beurre de tourage fabriqué en Bretagne / Beurre de tourage extra 280g
  • Eau froide 630g
  • Beurre de tourage fabriqué en Bretagne / Beurre de tourage extra 1000g

PÂTE DE SUCRE

  • Farine 500g
  • Sucre glace 150g
  • Poudre d'amande 70g
  • Sel de mer 2g
  • Beurre de tourage fabriqué en Bretagne / Beurre de tourage extra 280g
  • Oeufs 100g
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