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Vacherin revisité

Jean-Thomas Schneider

Par Jean-Thomas Schneider

Ingrédients

Chantilly à la vanille

  • 1- Crème Spéciale Foisonnement Candia Professional 1000g
  • 2- Sucre inverti 70g
  • 3- Gousse de vanille 10g

Crème glacée miel - vanille

  • 1- Lait 3,6% MG 557g
  • 2- Crème Spéciale Foisonnement Candia Professionnel 228g
  • 3- Lait en poudre écrémé 0 % 41g
  • 4- Miel 100g
  • 5- Dextrose 20g
  • 6- Glucose en poudre DE40 40g
  • 7- Stabilisateur de crème glacée 4g
  • 8- Gousse de vanille 10g
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