Los de gist 5 minuten op in de koude melk.

Meng op snelheid 1 van de keukenrobot de twee soorten bloem, het zout, de suiker en de boter (1) in stukjes, en voeg geleidelijk de eieren toe. Kneed 8 minuten op snelheid 2.

De eindtemperatuur van het deeg moet 22-24 °C zijn, met een glutenvlies.

Bol op, dek af met plasticfolie en laat 45 minuten rusten op het werkblad bij 19 °C. Druk licht plat om te ontgassen, rol uit tot een rechthoek en zet een nacht in de koelkast.

1000 g Candia extra droge boter met 84 % vet – laat 4 uur op 19 °C staan zodat ze zachter wordt en rol ze dan uit tot de helft van de grootte van het deegvel. Laat een nacht rusten in de koelkast en haal ze 1 uur voor gebruik eruit om op 19 °C te komen.

Rol het deeg de volgende dag uit tot 60 cm bij 40 cm, leg het op een plaat, dek af en zet 10 minuten in de diepvriezer. Deegtemperatuur voor het toeren: 2-4 °C

De boter moet voor het toeren 12-16 °C en soepel zijn.

Sluit de boter in het deeg in. Rol uit en geef een enkele toer. Laat 1 uur opstijven in de koelkast. Geef nog een enkele toer. Laat 1 uur opstijven in de koelkast. Geef tot slot een 3e enkele toer. Laat 1 uur opstijven in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een dikte van 5 mm & snijd stroken van 15 cm x 3 cm.

Neem stroken gestoofde runderschenkel van 12 x 3 cm en rol ze erin. Plaats in een beboterde of ingevette metalen ring.

Laat ongeveer 1,5-2 uur rijzen op 27-28 °C tot het deeg gerezen en luchtig is.

Bak 16-17 minuten op 170 °C.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur en garneer met bieslookemulsie, daslookbloemen, bieslookbloemen en fijngesneden bieslook.

Serveer en geniet!