Tarta de cítricos y pomelo rosa - Candia Professional

Ingredientes

Private: GOURMET BUTTER 82%

NATA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

Masa sablé

Harina blanca 200gr
Candia Professional Signature Gourmet Butter 100gr
Azúcar glas 80gr
Huevo (55 g) 1pc
Yema 20gr
Sal 1gr
Total 401gr

Crema de almendra

Almendra en polvo 50gr
Candia Professional Signature Gourmet Butter 50 gr
Huevos enteros 50 gr
Azúcar 50 gr
Harina 10 gr
Ralladura de limón 1
Total 210gr

Cremoso de limón y lima

Puré de limón 200 gr
Puré de lima 100 gr
Candia Professional Signature Gourmet Butter 360 gr
Azúcar 540 gr
Huevos 540 gr
Almidón de maíz 24 gr
Masa de gelatina 10gr
Total 1774gr

Crema chantilly

Candia Professional Signature Whipping Cream 35% 500gr
Azúcar glas 40gr
Vainas de vainilla 1

Etapa1

Cremoso de limón y lima

En un cazo, precalentar el puré, añadir la mezcla de huevo, azúcar y almidón de maíz y cocer a 82 °C. Verter en un bol frío y, a 38 °C, añadir la mantequilla y emulsionar bien con la batidora. Reservar toda la noche en el frigorífico antes de usar.

Etapa2

Crema chantilly

Decoración: ralladura de limón fresca + pomelo rosa fresco + hojas de tomillo

A complete range of technical French cream, butter and cream cheese

Reliability and high-quality are what makes our range so easy-to-use. Sculpting your fabulous ideas becomes a piece of cake !

Private: GOURMET BUTTER 82%

La Signature Gourmet Butter de Candia Professional es la herramienta fiable e ideal para el día a día, que ofrece durante todo el año un sabor lácteo fresco y único, así como una textura flexible y no quebradiza. Ingredientes: Nata (leche), fermentos lácticos.

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NATA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

Diseñada para ofrecer un rendimiento óptimo al montarla, la Candia Professional Signature Whipping Cream 35,1 % responde perfectamente a las exigencias de los chefs pasteleros.
Ingredientes: nata (leche), estabilizantes: E407.

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