recice.author.suffix François Galtier
recipe.ingredients.title
Hazelnootfinancier
voor 14 financiers
- Eiwit 90 g
- Geroosterd hazelnootpoeder 80 g
- Bloem T55 50 g
- Suiker 150 g
- Bakpoeder 2,5 g
- Zout 2,5 g
- Candia Professional Signature Gourmet Butter 130 g
Gouden chocoladeschelp
voor 14 financiers
- Gold karamelchocolade 500 g
- Zout 2 g
- Goudpoeder SQ
Samenstelling
Hazelnootfinancier
Gouden chocoladeschelp
Hazelnootfinancier
voor 14 financiers
Kook en rooster de boter 20 minuten in een kookpot op 170 °C tot een aangenaam hazelnootaroma (beurre noisette) en weeg daarna opnieuw af op het juiste gewicht. Meng alle poeders en voeg dan het eiwit en de geroosterde boter toe. Roer het mengsel voorzichtig en vul de siliconen financiervormen voor 2/3 (ongeveer 30 g voor een vorm van 4,5×9,5 cm). Bak 15 minuten op 200 °C op een rooster van 60×40 cm in een heteluchtoven. Draai de vorm na het bakken meteen om op bakpapier en laat volledig afkoelen.
Gouden chocoladeschelp
voor 14 financiers
Smelt de chocolade met het zout en houd het goud apart voor de afwerking.
Montage
Smelt de chocolade met het zout op 29 °C en vul de siliconen financiervormen. Draai ze om op een rooster zodat er een dun laagje in de vorm achterblijft, schraap de bovenkant van de vorm af voor een "strakke" schelp en druk de koude gebakken hazelnootfinancier erin. Laat kristalliseren in de koelkast voor het ontvormen. Verwarm een "GOLD 999"-stempel en druk die op de chocolaatjes, laat opnieuw kristalliseren en bestuif voorzichtig met goudpoeder.
