Bizcocho joconde de cacao

Almíbar de especias para emborrachar

Cremoso de cacahuete y plátano

Cremoso de chocolate y especias

Batir la almendra en polvo con el azúcar, la harina, el cacao y el huevo. Al mismo tiempo, hacer un merengue con las claras y el azúcar. Cuando el merengue esté listo, añadir la mantequilla fundida tibia a la preparación de huevo e incorporar suavemente el merengue. Extender unos 660 g por placa de 60×40 cm sobre tapete de silicona y hornear unos 6 min a 210 °C en horno ventilado. Cortar 2 rectángulos de 30×10 cm y 2 rectángulos de 29×9 cm.

Llevar el agua a ebullición, añadir todos los ingredientes, cubrir con film y dejar infusionar 15 min. Colar el almíbar y dejar enfriar.

Calentar la leche con la mantequilla y la gelatina y verter sobre el praliné para obtener una buena emulsión. Añadir el puré a 15-20 °C y triturar.

Calentar el almíbar con la mantequilla y la gelatina y verter sobre el chocolate para obtener una buena emulsión. Añadir la nata líquida fría y triturar.

Escudillar el cremoso de chocolate en las líneas finas del molde de silicona de decoración Canto della Sirena, dejar cuajar y verter unos 100 g de cremoso de plátano. Pegar el rectángulo pequeño de bizcocho y emborrachar cada bizcocho con unos 45 g de almíbar. Hay que preparar 2 moldes así y congelarlos. Colocar uno de estos moldes con rayas en el molde rectangular grande del mismo kit, verter unos 150 g de cremoso de chocolate, después bizcocho con 50 g de almíbar, 150 g de cremoso de plátano, de nuevo bizcocho con 50 g de almíbar, y terminar con 150 g de cremoso de chocolate para pegar el otro molde con rayas sacado del congelador. Cortar cubos de 5 cm y presentarlos de lado.