Nuestros embajadores

François Galtier es un chef pastelero apasionado. Siempre en busca de la perfección, François busca continuamente nuevos sabores, texturas y diseños. A partir de un simple trozo de chocolate, es capaz de crear auténticas obras maestras.

Formado en las tres artes culinarias —cocina, panadería y pastelería—, su mayor pasión reside en la pastelería.

François ha viajado extensamente por toda Francia para aprender e inspirarse en una gran variedad de técnicas culinarias. Desde que recibió la medalla de bronce en la Copa del Mundo de Pastelería, ha formado a numerosos chefs en todo el mundo.

Actualmente, dirige su propia chocolatería, «KKO Belgique», donde tiene la libertad de dar rienda suelta a su imaginación. También ejerce como consultor internacional de pastelería, colaborando con diversas marcas, entre ellas Candia Professional, a la que aporta su experiencia y su visión desde hace varios años. A través de numerosas demostraciones y clases magistrales por todo el mundo, François comparte su pasión y sus conocimientos, ayudando a inspirar a la próxima generación de chefs pasteleros.

Allen Chen comenzó su carrera como pastelero en 2005 en Taipéi. Trabajó en varios hoteles de lujo antes de trasladarse a Francia en 2012 para profundizar sus conocimientos. Al no hablar francés, al principio tuvo dificultades, pero finalmente se matriculó en la escuela ENSP para obtener su CAP (Certificado de Aptitud Profesional). Después realizó prácticas, en particular con Yann Brys, mejor artesano de Francia, que se convirtió en su mentor. Allen trabajó en Dalloyau Paris durante dos años y luego en el Mandarin Oriental Paris, donde ejerció como sous-chef. En 2019, regresó a Taiwán para hacerse cargo de las tres tiendas familiares. En 2024, abrió su propia pastelería francesa, Brillante, reconocida por su excelencia en la pastelería y por los numerosos premios que ha ganado en concursos prestigiosos. A través de su tienda, Allen combina los sabores de Taiwán y París, ofreciendo a sus clientes una experiencia gustativa única mediante sus creaciones dulces.

Estamos orgullosos de contar con el chef Allen Chen entre los embajadores de la marca Candia Professional.

El chef Baptiste Villefranque es un reconocido pastelero. Comenzó su carrera en la pastelería en 2008 dentro de un famoso grupo francés llamado «Compagnons du Devoir», donde trabajó durante seis años. Después, asistió al reconocido chef Alain Ducasse durante un año en la ENSP de Yssingeaux.

Baptiste ha desarrollado un estilo de postres único, moderno e inspirador, que demostró mientras formaba parte del jurado de la selección rusa para la Copa del Mundo de Pastelería. También ha trabajado como chef pastelero ejecutivo en el W, un hotel de lujo del grupo Marriott, y en el Peninsula Hotel, ambos en Hong Kong.

Actualmente vive en Hong Kong, donde ejerce como chef pastelero ejecutivo y crea creaciones de postres innovadoras, auténticas y exquisitas. Su trabajo representa una combinación perfecta de las cocinas asiática y francesa, mostrando su excepcional creatividad y su maestría al combinar estos dos mundos culinarios.

Nos enorgullece contar con el chef Baptiste Villefranque como embajador de Candia Professional.

Formada en FERRANDI Paris y Le Cordon Bleu, Haseon Lim ha perfeccionado sus habilidades en establecimientos de renombre, entre ellos L’Assiette Champenoise, con 3 estrellas Michelin.

En particular, ha entrenado al equipo coreano en el Bocuse d’Or y promueve la cultura coreana como chef invitada en París, defendiendo una filosofía pastelera que transforma los ingredientes en sofisticadas obras de arte.

Hoy, su pastelería se prepara para su primera expansión internacional en Nueva Jersey !

Nos enorgullece contar con la chef Haseon Lim como chef embajadora de Candia Professional.

Steve Thiery, apasionado chef pastelero nacido en Lorena y formado en Nancy, ha sabido combinar su amor por la pastelería y los viajes a lo largo de toda su carrera. Con tan solo 21 años, se convirtió en jefe de pastelería del InterContinental Tahiti, en la Polinesia Francesa, y más tarde elaboró macarons en Jean-Luc Pelé, en Cannes. Su trayectoria continuó en Ladurée, donde creó extravagantes tartas de boda. En 2018 se incorporó a la Maison Pierre Hermé en La Mamounia de Marrakech, fusionando las inspiraciones marroquíes con la excelencia de la pastelería francesa. Tras inaugurar la primera boutique de Pierre Hermé en Arabia Saudí, en el Four Seasons Hotel de Riad, Steve ejerce actualmente como chef pastelero ejecutivo del Marsa Al Arab, en Dubái, donde supervisa la visión pastelera de diez restaurantes e impulsa la innovación pastelera contemporánea.

El chef Wei Loon Tan es un pastelero malasio muy reconocido, aclamado tanto en Asia como a nivel mundial por su destreza técnica y su creatividad. Su carrera comenzó en el Palace of Golden Horses, luego en el Renaissance Hotel Kuala Lumpur, y actualmente ocupa el cargo de Director de Estudios de Pastelería en la Academy of Pastry Arts Malaysia (APCA) desde agosto de 2010. Además, dirige su propia pastelería, Enchanté, que fundó en 2019 con el objetivo de priorizar la calidad sobre la cantidad, introduciendo los postres más selectos en el mercado.

Wei Loon Tan domina la pastelería francesa moderna, el arte del azúcar, las técnicas de aerógrafo, las presentaciones de chocolate y la elaboración de pralinés. Ha representado a Malasia en numerosos concursos internacionales de pastelería, y entrenó al equipo nacional en 2017 durante ese mismo concurso en Lyon.

Nos enorgullece contar con el chef Wei Loon Tan como embajador de Candia Professional.

Durante 14 años, Yann Ledoux trabajó junto al legendario panadero Éric Kayser. Su experiencia en los métodos tradicionales de panadería francesa lo llevó a dirigir varios establecimientos de Maison Kayser, incluido un papel decisivo en Dubái, donde innovó con recetas para un nuevo mercado.

En 2021, Yann Ledoux abrió su propia panadería, Bread Story, en Manhattan. Aclamadas por la comunidad panadera, sus creaciones se sirven en reconocidos restaurantes neoyorquinos como Le Bernardin y L’Abeille.

Hoy, sus panes y pasteles excepcionales siguen impresionando tanto a los locales como a los chefs, reforzando su estatus en el panorama culinario estadounidense.

Estamos orgullosos de contar con el chef Yann Ledoux como embajador de Candia Professional.

Michael Bartocetti, chef virtuoso en el George V, es una estrella de la pastelería francesa y un auténtico exponente de la excelencia gala. Inmerso en el mundo de la gastronomía desde muy joven —su padre era chef profesional—, heredó una profunda pasión por las artes culinarias. Fueron sus encuentros con amigos de sus padres, quienes se dedicaban a la pastelería, los que despertaron su verdadera vocación. Su trayectoria ascendente comenzó poco después, al incorporarse a la pastelería Fischer, un establecimiento de gran renombre en su Lorena natal. Nieto de agricultores, es un firme defensor del *terroir* local y de la artesanía tradicional francesa, elementos que pone de relieve en todas sus creaciones. Galardonado con la distinción de *Chevalier des Arts et des Lettres*, actualmente ejerce como chef ejecutivo de pastelería en el Four Seasons de París, donde tomó el relevo del chef Maxime Frédéric.

Nos enorgullece contar con el chef Michael Bartocetti como embajador de Candia Professional.

Ester Roelas es una chef pastelera cuya pasión por la gastronomía se remonta a su más tierna infancia. Tras diez años de experiencia en cocina, descubrió su verdadera vocación por la pastelería mientras estaba a cargo de la partida de postres en un restaurante; esta revelación la llevó a especializarse en el arte de la pastelería en 2012.

Desde entonces, ha trabajado como pastelera, formadora y chef pastelera, al tiempo que ha desarrollado su propia escuela de pastelería online, donde transmite sus conocimientos a través de libros, clases magistrales y cursos digitales. En 2020, inauguró su obrador en Badalona, ​​un espacio creativo dedicado a la grabación de cursos, la organización de talleres, el asesoramiento a empresas y la creación de contenidos para marcas.

Combinando su experiencia profesional con una pedagogía accesible, Ester diseña cursos dirigidos tanto a los apasionados de la pastelería como a los profesionales del sector, compartiendo así los valores que definen su trabajo: el saber hacer artesanal, el respeto por la calidad de los ingredientes, la humildad y, sobre todo, la pasión.

Nos enorgullece contar con la chef Ester Roelas entre los embajadores de la marca Candia Professional.

Stefan Rose se incorporó al equipo de Grantley Hall —el hotel de lujo más exclusivo de Yorkshire— en 2019; allí elabora las creaciones dulces para los distintos restaurantes del establecimiento y contribuye a consolidar su reputación como hotel de categoría mundial.

Gracias a la experiencia adquirida en algunas de las mejores cocinas con estrellas Michelin, hoteles de cinco estrellas y pastelerías del Reino Unido, y tras haber participado en dos ocasiones en el programa *Bake Off: The Professionals* de Channel 4, Stefan plasma su pasión por los ingredientes excepcionales —combinando las técnicas modernas más vanguardistas con la pastelería francesa clásica— en el emblemático «Afternoon Tea» que se sirve en el elegante salón de Grantley Hall.

Nos enorgullece contar con el chef Stefan Rose entre los embajadores de la marca Candia Professional.