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Pastelitos de espuma de mandarina

Baptiste Villefranque

Por Baptiste Villefranque

Ingredientes

MANTEQUILLA TRADICIONAL DULCE
MANTEQUILLA TRADICIONAL DULCE

100 g

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

230 g

CREMA PARA SALSAS Y COCCIÓN UHT 18 %
CREMA PARA SALSAS Y COCCIÓN UHT 18 %

75 g

Galletas de mantequilla

  • Harina 250g
  • Mantequilla dulce Candia Professional 100g
  • Azúcar en polvo 100g
  • Sal 1g
  • Yema de huevo 20g

Espuma de mandarina

  • Puré de mandarina 125g
  • Candia Professional Crema para cocinar y ligar 18 % 75g
  • Chocolate blanco 187g
  • Gelatina 7g
  • Candia Professional crema espumosa 230g