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Petits gâteaux à la mousse de mandarine

Baptiste Villefranque

Par Baptiste Villefranque

Ingrédients

BEURRE TRADITIONNEL DOUX
BEURRE TRADITIONNEL DOUX

100g

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

230g

CRÈME LIAISON ET CUISSON UHT 18%
CRÈME LIAISON ET CUISSON UHT 18%

75g

Shortbread

  • Farine 250g
  • Beurre doux Candia Professional 100g
  • Sucre en poudre 100g
  • Sel 1g
  • Jaune d’œufs 20g

Mousse mandarine

  • Purée de mandarine 125g
  • Candia Professional Crème Cuisson et Liaison 18% 75g
  • Chocolat blanc 187g
  • Gélatine 7g
  • Candia Professional crème foisonnement 230g
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