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RollCake Naranja Queso crema

Jean-Thomas Schneider

Por Jean-Thomas Schneider

Ingredientes

Masa quebrada

  • Mantequilla Extra Taste Candia Professional 215g
  • Azúcar en polvo 135g
  • Sal 2g
  • Almendras molidas 45g
  • Huevos 70g
  • Harina blanca gruesa (tipo 45) 360g

Crema de queso y naranja

  • Queso crema Candia Professional 600g
  • Jarabe de glucosa DE40 150g
  • Nata para montar Candia Professional 300g
  • Cáscara de naranja rallada 10g

Bizcocho de choux

  • Leche 3,6% M.G. 420g
  • Mantequilla Extra Taste Candia Professional 210g
  • Azúcar invertido 120g
  • Harina 55 240g
  • Yemas de huevo 510g
  • Huevos 210g
  • Claras de huevo 510g
  • Azúcar en polvo 210g

Sirope de naranja

  • Zumo de naranja 600g
  • Azúcar invertido 150g

Naranja cremosa

  • Zumo de naranja 600g
  • Yemas de huevo 60g
  • Huevos 60g
  • Azúcar en polvo 120g
  • Almidón de maíz 60g
  • Mantequilla Extra Taste Candia Professional 90g
Etapa1

Masa quebrada

1. Mezcle la mantequilla Extra Taste, el azúcar en polvo, la sal y las almendras molidas.
2. Añada el huevo y la harina blanca gruesa. Déle forma.
3. Hornee durante 30 minutos a 150 °C.

Etapa2

Crema de queso naranja

1. Mezcle el Cream Cheese Candia Professional con el jarabe de glucosa y la ralladura de naranja.
2. Añada la Whipping Cream Candia Professional. Bata todo suavemente.
3. Vierta 600 g en una bandeja de 60 x 40 cm. Reserve 400 g para la decoración.

Etapa3

Bizcocho de hojaldre

1. Hierva la mantequilla Extra Taste Butter Candia Professional, el azúcar invertido y la leche. Mientras se enfría, añada poco a poco la harina, la yema de huevo y el huevo.
2. Bata las claras de huevo con el azúcar en polvo. Mezcle las dos preparaciones.
3. Verter 800 g en una bandeja de 60 x 40 cm. Calentar en el horno durante 7 minutos a 170 °C.

Etapa4

Jarabe de naranja

1. Mezcle el zumo de naranja, el agua y el azúcar invertido.
2. Vierta 350 g en una bandeja de 60 x 40 cm.

Etapa5

Naranja cremosa

1. Mezcle el azúcar en polvo y la maicena. A continuación, añada el zumo de naranja, la yema de huevo y el huevo. Hierva la mezcla.
2. Añada poco a poco la mantequilla Extra Taste Butter Candia Professional a la preparación.
3. Vierta 300 g de Cream Cheese Orange Crémeux en una bandeja de 60 x 40 cm.

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