Ingredientes
Masa quebrada
- Mantequilla Extra Taste Candia Professional 215g
- Azúcar en polvo 135g
- Sal 2g
- Almendras molidas 45g
- Huevos 70g
- Harina blanca gruesa (tipo 45) 360g
Crema de queso y naranja
- Queso crema Candia Professional 600g
- Jarabe de glucosa DE40 150g
- Nata para montar Candia Professional 300g
- Cáscara de naranja rallada 10g
Bizcocho de choux
- Leche 3,6% M.G. 420g
- Mantequilla Extra Taste Candia Professional 210g
- Azúcar invertido 120g
- Harina 55 240g
- Yemas de huevo 510g
- Huevos 210g
- Claras de huevo 510g
- Azúcar en polvo 210g
Sirope de naranja
- Zumo de naranja 600g
- Azúcar invertido 150g
Naranja cremosa
- Zumo de naranja 600g
- Yemas de huevo 60g
- Huevos 60g
- Azúcar en polvo 120g
- Almidón de maíz 60g
- Mantequilla Extra Taste Candia Professional 90g
Masa quebrada
1. Mezcle la mantequilla Extra Taste, el azúcar en polvo, la sal y las almendras molidas.
2. Añada el huevo y la harina blanca gruesa. Déle forma.
3. Hornee durante 30 minutos a 150 °C.
Crema de queso naranja
1. Mezcle el Cream Cheese Candia Professional con el jarabe de glucosa y la ralladura de naranja.
2. Añada la Whipping Cream Candia Professional. Bata todo suavemente.
3. Vierta 600 g en una bandeja de 60 x 40 cm. Reserve 400 g para la decoración.
Bizcocho de hojaldre
1. Hierva la mantequilla Extra Taste Butter Candia Professional, el azúcar invertido y la leche. Mientras se enfría, añada poco a poco la harina, la yema de huevo y el huevo.
2. Bata las claras de huevo con el azúcar en polvo. Mezcle las dos preparaciones.
3. Verter 800 g en una bandeja de 60 x 40 cm. Calentar en el horno durante 7 minutos a 170 °C.
Jarabe de naranja
1. Mezcle el zumo de naranja, el agua y el azúcar invertido.
2. Vierta 350 g en una bandeja de 60 x 40 cm.
Naranja cremosa
1. Mezcle el azúcar en polvo y la maicena. A continuación, añada el zumo de naranja, la yema de huevo y el huevo. Hierva la mezcla.
2. Añada poco a poco la mantequilla Extra Taste Butter Candia Professional a la preparación.
3. Vierta 300 g de Cream Cheese Orange Crémeux en una bandeja de 60 x 40 cm.
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