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Kouign Amann manzana y canela

Johanna Le Pape

Por Johanna Le Pape

Ingredientes

MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA
MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA

299 g

MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA
MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA

440 g

Masa hojaldrada para Kouign-amann

  • Harina T45 1000g
  • Harina de trigo sarraceno 110g
  • Sal fina 22g
  • Azúcar granulado 110g
  • Sirope de arce 22g
  • Levadura fresca 50g
  • Agua 4 °C 308g
  • Lait entier 4 °C 220g
  • Mantequilla Extrafina Candia Professional 274g
  • Mantequilla para laminado «Bretagne» de Candia Professional 440g

Azúcar con canela

  • Azúcar 250g
  • Canela 12g