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Kouign Amann pomme-cannelle

Johanna Le Pape

Par Johanna Le Pape

Ingrédients

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

299g

BEURRE DE TOURAGE FABRIQUÉ EN BRETAGNE
BEURRE DE TOURAGE FABRIQUÉ EN BRETAGNE

440g

Pâte feuilletée pour Kouign-amann

  • Farine T45 1000g
  • Farine de sarrasin 110g
  • Sel fin 22g
  • Sucre cristallisé 110g
  • Sirop d’érable 22g
  • Levure fraîche 50g
  • Eau 4 °C 308g
  • Lait entier 4 °C 220g
  • Beurre Extra Fin Candia Professional 274g
  • Beurre de Tourage Bretagne Candia Professional 440g

Sucre à la cannelle

  • Sucre 250g
  • Cannelle 12g
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