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Elixir primaveral

Johanna Le Pape

Por Johanna Le Pape

Ingredientes

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

675 g

Dacquoise (850 g por bandeja)

  • Claras de huevo 900g
  • Azúcar 300g
  • Azúcar glas 350g
  • Polvo de avellana 500g
  • Harina de almendra 350g
  • Avellanas picadas 1000g

Bavarois de vainilla

  • Leche 750g
  • Vainas de vainilla 7
  • Azúcar 45g
  • Yemas de huevo 240g
  • Masa de gelatina 120g
  • Crema especial para aumentar el volumen de Candia Professional 675g