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Brillo de otoño

Johanna Le Pape

Por Johanna Le Pape

Ingredientes

MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA
MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA

600 g

MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA
MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA

224 g

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

800 g

Masa hojaldrada

  • Mantequilla para laminado elaborada en Bretaña 600g
  • Harina Tipo 55 225g
  • Harina Tipo 55 375g
  • Sal 15g
  • Mantequilla para incorporar, extrafina 75g
  • Agua 190g

Galleta de limón

  • Pasta de almendras 577g
  • Huevos 300g
  • Harina de arroz 38g
  • Maicena 70g
  • Mantequilla para incorporar, extrafina 49g
  • Aceite de semillas de uva 100g
  • Limón 1
  • Vaina de vainilla 1