Masa de magdalena

Relleno de limón

Cáscara de limón

Mezclar suavemente los huevos con el azúcar para disolverlo, añadir los polvos y la ralladura, y terminar la mezcla con la mantequilla fundida caliente. Rellenar los moldes de magdalena (unos 30 g por cavidad para las normales y unos 120 g para las XL) y hornear sobre rejilla en horno ventilado (220 °C unos 9 min para las normales, 200 °C unos 18 min para las XL).

Hervir el zumo de limón y, al mismo tiempo, mezclar la yema con los huevos y el azúcar. Verter la mitad del zumo caliente sobre la mezcla de huevos y devolver todo al cazo para llevar a ebullición. Fuera del fuego, mezclar con la mantequilla y triturar para obtener una buena emulsión. Dejar enfriar en la nevera.

Fundir el chocolate y triturar con la ralladura y el colorante. Atemperar el chocolate antes de utilizarlo para las cáscaras.

Cuando las magdalenas estén frías, hacer un agujero por el lado de la concha para rellenar con crema de limón (unos 4 g para las normales y unos 15 g para las XL). Llenar el molde de magdalena con la preparación de cáscara de limón atemperada y darle la vuelta sobre una rejilla para dejar una fina capa en el molde. Raspar el borde del molde para que quede limpio e introducir la magdalena rellena. Dejar cristalizar en la nevera antes de desmoldar.