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Allumette glacée macha

Jean-Thomas Schneider

Par Jean-Thomas Schneider

Ingrédients

PATE FEUILLETEE

  • Eau 440g
  • Sel 35g
  • Beurre Extra Tourage Candia Professional 150g
  • Farine type 55 375g
  • Farine de blé fine 625g
  • Beurre Extra Tourage Candia Professional 850g

CREME GLACEE AU MACHA

  • Lait 3,6% 521g
  • Crème Spéciale foisonnement Candia Professional 232g
  • Poudre de lait écrémé 0% 44g
  • Thé macha en poudre 5g
  • Sucre en poudre 150g
  • Glucose en poudre de40 40g
  • Stabilisateur pour glace 8g
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