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Par Johanna Le Pape
Ingrédients
500g
225g
600g
Pâte pour biscuits danois
- Farine T45 1200g
- Sel 20g
- Sucre cristallisé 150g
- Levure fraîche 40g
- Œufs froids 600g
- Beurre Extra Fin Candia Professional 500g
- Lait 30g
- Beurre de Tourage Bretagne Candia Professional 600g
Crème brûlée à la vanille
- Crème Spéciale Foisonnement Candia Professional 225g
- Lait 40g
- Gousse de vanille 1
- Jaune d’œufs 60g
- Sucre 25g
- Masse gélatine 25g