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Croffin thé vert-vanille

Johanna Le Pape

Par Johanna Le Pape

Ingrédients

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

225g

BEURRE DE TOURAGE FABRIQUÉ EN BRETAGNE
BEURRE DE TOURAGE FABRIQUÉ EN BRETAGNE

1000g

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN
BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

150g

Pâte à croissant

  • Farine T65 1000g
  • Farine T55 1000g
  • Sel 40g
  • Sucre 200g
  • Miel 80g
  • Levure fraîche 100g
  • Eau 920g
  • Beurre d’Incorporation Candia Professional 150g
  • Beurre de Tourage Candia Professional 1000g

Crème brûlée à la vanille

  • Crème Spéciale Foisonnement Candia Professional 225g
  • Lait 40g
  • Gousse de vanille 1
  • Jaune d’œufs 60g
  • Sucre 25g
  • Masse gélatine 45g
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