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Par François Galtier
Ingrédients
270g
1,5L
620g
Gâteau goût citronné (pour 1 assiette 60 x 40 cm)
- Œufs 375 g
- Sucre 300 g
- Farine 330 g
- Poudre à lever 12 g
- Zeste de citron 1 piece
- Beurre d’Incorporation Candia Professional 270g
Crémeux goût agrume
- Jus de citron 100 g
- Jus d’orange 50 g
- Jus de pamplemousse 50 g
- Masse gélatine (1/5) 60 g
- Chocolat blanc 30 % 350 g
- Crème Spéciale Foisonnement Candia Professional 400 g