Dessert à l'assiette ananas - Candia Professional

Ingrédients

GOURMET BUTTER 82%

WHIPPING CREAM UHT 35.1%

Sablé

Farine tout usage 200gr
Candia Professional Signature Gourmet Butter 100gr
Sucre glace 80gr
Œuf (55 g) 1pc
Jaunes d'œufs 20gr
Sel 1gr
Vanille en poudre
Total 401gr

Confiture d'ananas sec et frais

Ananas frais 1 pc
Gousse de vanille 1 pc
Gomme xanthane 4 gr

Gelée ananas

Jus d'ananas 200 gr
Sucre 50 gr
Agar-agar 5 gr

Crème chantilly

Candia Professional Signature Whipping Cream 35% 250gr
Sucre glace 20gr
Gousse de vanille de Madagascar 1

Etape1

Sablé

200 g de farine tout usage

100 g de Candia Professional Signature Gourmet Butter

80 g de sucre glace

1 œuf (55 g)

20 g de jaunes d’œufs

1 g de sel

Vanille en poudre

Total : 401 g

Etape2

Confiture d'ananas sec et frais

1 ananas frais

1 gousse de vanille

4 g de gomme xanthane

Etape3

Gelée ananas

200 g de jus d’ananas

50 g de sucre

5 g d’agar-agar

Etape4

Crème chantilly

250 g de Candia Professional Signature Whipping Cream 35%

20 g de sucre glace

1 gousse de vanille de Madagascar

Etape5

Décoration

Feuilles d’or et feuilles de sauge vertes

A complete range of technical French cream, butter and cream cheese

Reliability and high-quality are what makes our range so easy-to-use. Sculpting your fabulous ideas becomes a piece of cake !

GOURMET BUTTER 82%

Le Signature Gourmet Butter de Candia Professional est l’outil fiable idéal au quotidien, offrant tout au long de l’année un goût laitier frais et unique, ainsi qu’une texture souple et non cassante.
Ingrédients : Crème (lait), ferments lactiques.

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WHIPPING CREAM UHT 35.1%

Conçue pour une performance optimale lorsqu’elle est foisonnée, la Candia Professional Signature Whipping Cream 35,1% répond parfaitement aux exigences des chefs pâtissiers.
Ingrédients : Crème (lait), stabilisants : E407.

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