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Par Jean-Thomas Schneider
Ingrédients
150g
1228g
Chantilly à la vanille
- 1- Crème Spéciale Foisonnement Candia Professional 1000g
- 2- Sucre inverti 70g
- 3- Gousse de vanille 10g
Crème glacée miel - vanille
- 1- Lait 3,6% MG 557g
- 2- Crème Spéciale Foisonnement Candia Professionnel 228g
- 3- Lait en poudre écrémé 0 % 41g
- 4- Miel 100g
- 5- Dextrose 20g
- 6- Glucose en poudre DE40 40g
- 7- Stabilisateur de crème glacée 4g
- 8- Gousse de vanille 10g