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Caramel & hazelnut
Feuilleté
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Johanna le Pape
配料
特浓风味 面点黄油脂肪含量82%
274g
超高温灭菌稀奶油 35.1% 脂肪含量
65g
布列塔尼 酥皮黄油片
440g
Feuilletée dough
Flour T45
1000g
Buckweat flour
110g
Fine salt
22g
Crystal sugar
110g
Maple syrup
22g
Fresh yeast
50g
Water 4°C
308g
Full cream milk 4°C
220g
Candia Professional Extra Taste Butter
274g
Candia Professional Britanny Puff Pastry Butter
440g
Caramel cremeux
Sugar
65g
Milk
100g
Candia Professional Whipping Cream
65g
Vanilla bean
1p
Egg yolk
25g
Sugar
7g
Corn starch
15g
Gelatine mass
4g
Candia Professional Extra Taste Butter
37g
Salt flower
1g
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