Postre emplatado de piña - Candia Professional

Ingredientes

Private: GOURMET BUTTER 82%

NATA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

Sablé

Harina de uso común 200gr
Candia Professional Signature Gourmet Butter 100gr
Azúcar glas 80gr
Huevo (55 g) 1pc
Yema 20gr
Sal 1gr
Vainilla en polvo
Total 401gr

Mermelada de piña seca y fresca

Piña fresca 1 pc
Vaina de vainilla 1 pc
Goma xantana 4 gr

Gelatina de piña

Gelatina de piña 200 gr
Azúcar 50 gr
Agar-agar 5 gr

Crema chantilly

Candia Professional Signature Whipping Cream 35% 250gr
Azúcar glas 20gr
Vaina de vainilla de Madagascar 1

Etapa1

Sablé

200 g de harina de uso común

100 g de Candia Professional Signature Gourmet Butter

80 g de azúcar glas

1 huevo (55 g)

20 g de yema

1 g de sal

Vainilla en polvo

401 g en total

Etapa2

Mermelada de piña seca y fresca

1 piña fresca

1 vaina de vainilla

4 g de goma xantana

Etapa3

Gelatina de piña

200 g de gelatina de piña

50 g de azúcar

5 g de agar-agar

Etapa4

Crema chantilly

250 g de Candia Professional Signature Whipping Cream 35%

20 g de azúcar glas

1 vaina de vainilla de Madagascar

Etapa5

Decoración

Pan de oro y hojas verde salvia

A complete range of technical French cream, butter and cream cheese

Reliability and high-quality are what makes our range so easy-to-use. Sculpting your fabulous ideas becomes a piece of cake !

Private: GOURMET BUTTER 82%

La Signature Gourmet Butter de Candia Professional es la herramienta fiable e ideal para el día a día, que ofrece durante todo el año un sabor lácteo fresco y único, así como una textura flexible y no quebradiza. Ingredientes: Nata (leche), fermentos lácticos.

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NATA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

Diseñada para ofrecer un rendimiento óptimo al montarla, la Candia Professional Signature Whipping Cream 35,1 % responde perfectamente a las exigencias de los chefs pasteleros.
Ingredientes: nata (leche), estabilizantes: E407.

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