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Milhojas revisado

Jean-Thomas Schneider

Por Jean-Thomas Schneider

Ingredientes

MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA
MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA

1000 g

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

279 g

MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA
MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA

140 g

Masa hojaldrada

  • Agua 440g
  • Sal 35g
  • Mantequilla para laminado Candia Professional 150g
  • Harina T55 375g
  • Harina de trigo fina 625g
  • Mantequilla para laminado Candia Professional 850g

Caramelo helado

  • Azúcar en polvo 200g
  • Mantequilla para incorporar Extra Candia Professional 100g
  • Crema especial para aumentar el volumen de Candia Professional 100g