recice.author.suffix Baptiste Villefranque
recipe.ingredients.title
Pâte
- Farine 1000 gr
- Sel 25 gr
- Sucre 150 gr
- Levure 40 gr
- Œufs (12 pièces) 600 gr
- Candia Professional Signature Gourmet Butter 500 gr
- Thé vert en poudre 70gr
recipe.step.hat1
Procédé
Mélanger tous les ingrédients.
Dès que la pâte commence à se former, pétrir 5 min en 2e vitesse.
Ajouter progressivement le beurre pommade.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.
Température de pâte : 24 °C.
Laisser la pâte 30 min dans un récipient, couverte de film.
Dégazer, étaler sur une plaque et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Façonner selon la forme souhaitée.
Dorer à l’œuf.
Apprêt de 2 h en étuve à 25 °C.
Dorer à nouveau à l’œuf.
Cuire à 220 °C (50 °C de moins en four ventilé).
