Brioche thé vert sésame noir - Candia Professional

Ingrédients

GOURMET BUTTER 82%

Pâte

Farine 1000 gr
Sel 25 gr
Sucre 150 gr
Levure 40 gr
Œufs (12 pièces) 600 gr
Candia Professional Signature Gourmet Butter 500 gr
Thé vert en poudre 70gr

Etape1

Procédé

Mélanger tous les ingrédients.

Dès que la pâte commence à se former, pétrir 5 min en 2e vitesse.

Ajouter progressivement le beurre pommade.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.

Température de pâte : 24 °C.

Laisser la pâte 30 min dans un récipient, couverte de film.

Dégazer, étaler sur une plaque et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Façonner selon la forme souhaitée.

Dorer à l’œuf.

Apprêt de 2 h en étuve à 25 °C.

Dorer à nouveau à l’œuf.

Cuire à 220 °C (50 °C de moins en four ventilé).

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GOURMET BUTTER 82%

Le Signature Gourmet Butter de Candia Professional est l’outil fiable idéal au quotidien, offrant tout au long de l’année un goût laitier frais et unique, ainsi qu’une texture souple et non cassante.
Ingrédients : Crème (lait), ferments lactiques.

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