Por y para profesionales

Talentosa y dedicada a su arte, Johanna Le Pape es una de las chefs pasteleras más prometedoras del mundo gastronómico y lo ha demostrado con su título de Campeona Mundial de Pastelería, obtenido en el Mondial des Arts Sucrés de 2014 en París.

Tras estudiar en la École Nationale Supérieure de Pâtisserie, perfeccionó sus habilidades en los establecimientos gastronómicos más prestigiosos de París: el «Meurice Palace Hotel» (3 estrellas en la Guía Michelin) y el «Lutetia Hotel 4*» (1 estrella en la Guía Michelin). En 2014, Johanna Le Pape se incorporó a la prestigiosa escuela de cocina francesa «Alain Ducasse» como chef formadora en pastelería.

Desde que ganó el Premio de Bronce en la Copa del Mundo de Pastelería en 2009, la técnica perfectamente dominada de François Galtier está muy solicitada. Ha viajado por todo el mundo para acompañar a varios equipos nacionales en concursos y compartir sus consejos sobre pastelería. Apasionado por la técnica, los sabores, las emociones y el diseño, François Galtier compone sus postres con una meticulosidad y una atención al detalle sin igual. Además de la chocolatería que dirige en Bélgica, François Galtier comparte con entusiasmo sus conocimientos y su experiencia con Candia Professional.

Gracias a usted, Candia Professional ha podido desarrollar productos innovadores como el Cream Cheese y ofrecer inspiración a decenas de chefs de todo el mundo.

El chef Jean-Thomas Schneider es el único pastelero del mundo que ha ganado tanto la Copa del Mundo de Pastelería como la Copa del Mundo de Postres Helados. Hijo de un chef y criado en una familia de gourmets, Jean-Thomas Schneider se decantó naturalmente por una carrera en la pastelería a los 16 años. Tras comenzar su carrera en el extranjero, trabajó en varios restaurantes con 3 estrellas Michelin. Posteriormente, se convirtió en pastelero jefe en La Tour d’Argent (1 estrella Michelin).

En 2015, fue seleccionado para formar parte del equipo nacional y ganó la Copa del Mundo de Pastelería en 2017 y la Copa del Mundo de Postres Helados en 2018.

A finales de 2018, ganó el concurso Meilleur Ouvrier de France (MOF).

Guiado por su ambición y su talento, Stéphane VIEUX no solo comenzó a dedicarse a la pastelería con solo 15 años, sino que también ganó el campeonato juvenil francés de pastelería a los 17.
Este logro le brindó la oportunidad de perfeccionar sus habilidades con chefs de renombre como Guy Savoy o Pierre Hermé, una aventura que le llevó a Japón, a Pierre Hermé Tokyo, en 2002. Más de 15 años de experiencia inmerso en un entorno muy exigente le han permitido perfeccionar sus habilidades técnicas y su creatividad, centrándose en el equilibrio de sabores, la textura y la minuciosa presentación de sus creaciones.
En 2011, abrió su propia empresa de consultoría en pastelería y chocolatería, Sweets Secrets.