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Candia Professional은 정교한 테크닉을 바탕으로 창의적인 레시피를 탐구하는 최고의 프랑스 명장 셰프들과 함께 합니다.

제품의 R&D 개발 단계부터, 최종적으로 제품의 기능성과 가능성을 보여주는 레시피까지 모든 단계에서 기술과 지식을 공유하고 개발에 참여한 Candia Professional의 브랜드 홍보 대사 요한나 르파페(Johanna LE PAPE), 프랑소와 갈티에(François Galtier), 장 토마스 슈나이더(Jean-Thomas Schneider)를 소개합니다.

요한나 르 파페 (JOHANNA LE PAPE)

요한나 르 파페, 오늘날 가장 전도 유망한 파티시에 중 하나로 손꼽히는 그녀는 놀라운 재능을 가졌을 뿐 만 아니라 재능을 발휘하기 위해 헌신을 아끼지 않는 셰프입니다. 르 파페 셰프는 2014년 파리, “Mondial des Arts Sucrés”(국제 제과 작품 경진대회)에서 수상을 거머쥐며 자신의 역량을 입증한 바 있습니다.

르 파페 셰프는 프랑스의 국립 고등 제과 학교 (Ecole Nationale Superieure de la Patisserie)에서 수학을 마친 후,  파리에서 가장 저명한 호텔 이자 미슐렝 3스타 레스토랑, “Le Meurice Palace” 과, 미슐렝 1스타 호텔 레스토랑 “Hôtel Lutetia”에서 근무하며 주요 경력을 쌓았습니다. 2014년, 르 파페 셰프는 공인 프랑스 요리 학교인 “Alain Ducasse”에서 셰프 꿈나무들을 위한 제빵 제과 강사로 활동을 시작했습니다.

오늘날 르 파페 셰프는 전 세계의 파티시에들에게 도움을 주는 컨설팅 서비스를 제공하며, 건강을 지키는 영양 가득한 웰빙 제과를 개발하기 위해 전념하고 있습니다.

프랑수아 갈티에 (FRANÇOIS GALTIER)

프랑수아 갈티에 셰프는 2009년 월드 페이스트리 컵에서 동상을 거머쥔 후, 수많은 기술 자문 러브콜을 받고 있는 셰프입니다. 갈티에 셰프는 이미 전 세계의 국가 대표급 베이커리 팀을 여러 번 티칭한 경험이 있으며 전 세계를 무대로 제과 컨설턴트로 활약하고 있습니다.

디테일한 요소 하나 하나가 무수한 고민 끝에 탄생했음을 느낄 수 있는 갈티에 셰프의 작품은 기법, 풍미, 미학적 형태 디자인 뿐 만 아니라 작품이 주는 섬세한 감성적인 분위기까지 치밀하게 설계된 소산입니다. 갈티에 셰프는 한편으로, 벨기에에서 초콜릿 공장을 운영하고 있기도 하죠.

갈티에 셰프는 그의 전문적인 경험에서 우러나온 지식을 Candia Professional과 함께 공유하고 있습니다. 갈티에 셰프의 열정적인 활약 덕분에, Candia Professional의 혁신적인 크림 치즈 제품 개발, 그리고 오늘날 전 세계 수십 명의 셰프들에게 영감을 주는 요리 테크닉 트레이닝 과정 지원이 가능할 수 있었습니다.

장 토마스 슈나이더 (JEAN-THOMAS SCHNEIDER)

장 토마스 슈나이더 셰프는 월드 페이스트리 컵 및 아이스크림 월드컵 모두를 석권하는 데에 성공한 전 세계 유일의 파티시에입니다! 셰프의 아들로 태어나, 미식과 아주 친밀한 환경에서 성장한 슈나이더 셰프는 16세가 되던 해, 자연스럽게 파티시에가 되기로 결심했습니다.

해외에서 경력을 시작한 슈나이더 셰프는 이후, 프랑스에 위치한 여러 미슐렝 3 스타 레스토랑에서 근무를 거쳐 La Tour d’Argent (미슐렝 1스타 레스토랑, 파리)에서 수석 파티시에로 근무했습니다. 2015년에 프랑스 국가 대표 파티시에로 선발되어, 2017년에는 월드 페이스트리 컵을 거머쥔 슈나이더 셰프는 바로 다음 해 2018년에는 아이스크림 월드컵에서 우승을 거두었습니다.슈나이더 셰프는 같은 해 2018년 연말, 프랑스에서 열리는 가장 영예로운 요리 경진대회 Meilleur Ouvrier de France(MOF) 경진대회에서도 우승했습니다

스테판 비유 (Stéphane Vieux)

열정과 재능이 넘치는 스테판 비유 셰프는 15세의 어린 나이에 페이스트리를 공부하기 시작했을 뿐만 아니라, 17세가 되던 해에는 프랑스 주니어 디저트 챔피언쉽에서 우승을 거머쥔 영재 엘리트 셰프입니다.

주니어 디저트 챔피언쉽에서의 우승은 기 사보이 (Guy Savoy) 셰프나 피에르 헤르메 (Pierre Hermé) 셰프처럼 아주 저명한 셰프들과 함께 그의 재능을 완벽하게 다듬을 수 있는 기회를 선사했습니다. 이러한 경험은, 비유 셰프를 2002년 피에르 헤르메 셰프와 함께 일본으로 건너 가게 되는 모험으로 인도했습니다. 마이크로 디테일에 대한 집념과 요구 조건이 높은 환경에서 15년 이상 셰프 커리어를 쌓은 비유 셰프는 그 덕분에,풍미의 밸런스와 질감, 시각적인 형태의 완벽성에 대한 기법과 창의성을 한 차원 높은 수준으로 끌어올릴 수 있었다고 합니다. 2011년 비유 셰프는 페이스트리와 초콜렛 컨설턴트 회사 “스위트 시크릿 (Sweet Secrets)”을 창립하고 운영을 이어오고 있습니다.

밥티스트 빌프랑크 (Baptiste Villefranque)

2008년, 프랑스의 저명한 콤파뇽 드 드부아(Compagnons du Devoir) 그룹에서 커리어를 시작한 빌프랑크 셰프는 6년 간의 근무 후 알렌 듀카스 (Alain Ducasse) 셰프를 어시스트 하며 이싱고 ENSP (Yssingeaux ENSP)에서 1년 동안 근무 했습니다.

러시안 페이스트리 월드컵 셀렉션 (Russian Pastry World Cup Selection) 심사위원으로써, 빌프랑크 셰프는 트렌디하고 영감으로 가득찬 독자적인 스타일의 디저트 크리에이션을 개발하고, 또 현실화해왔습니다.

빌프랑크 셰프는 매리어츠 그룹 산하의 럭셔리 호텔 홍콩 W 호텔의 페이스트리의 경영 셰프로 재직하며, 현재 홍콩에서 그의 아름답고 진정한, 혁신적인 디저트 크리에이션을 이어나가고 있습니다.

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