Mélanger l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre pour faire fondre le sucre, puis ajouter toutes les poudres par-dessus sans mélanger. En même temps, fouettez l’œuf et le sucre pour obtenir une meringue. Lorsque la meringue est prête, verser le beurre fondu sur la première préparation et bien mélanger pour obtenir une texture crémeuse, puis incorporer délicatement la meringue. Étaler 1900 g par plaque de cuisson de 60×40 cm, et cuire environ 30 min à 160°C.

Réchauffez la première partie de la purée avec du beurre et de la gélatine, puis versez sur le chocolat pour faire une ganache. Mélangez avec la deuxième partie de la purée à une température de 10 à 20 °C. Versez environ 2000 g dans un cadre 60x40c sur le gâteau de cacao mou et mettez au congélateur.

Réchauffez la première quantité de crème, les gousses de vanille avec la gélatine et versez le chocolat. Mélangez comme une ganache et ajoutez de la crème liquide fraîche à la fin. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures, et fouettez la quantité nécessaire au dernier moment.

Réchauffer la première quantité de crème et verser le chocolat. Mélangez comme une ganache et ajoutez de la crème  liquide et fraîche à la fin. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures, et fouettez la quantité nécessaire au dernier moment.

Pocher irrégulièrement les lignes des 2 sortes de Chantilly en utilisant une douille en « V » pour couvrir tout le crémeux. Coupez les tailles nécessaires. Les 2 couleurs de Chantilly sur le dessus feront la décoration de la forêt noire.